Gerant de Restauration H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le groupement de soutien commissariat (GSC) Lyon, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d'une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence, La Valbonne, assurant via leurs Espaces ATLAS respectifs, le soutien de proximité des unités de leur périmètre d'actions.
Le cercle interarmées de la base de défense de LYON-VALENCE-LA VALBONNE s'articule autour de structures dédiées à la restauration, l'hébergement, l'hôtellerie et aux loisirs.
Située géographiquement au Quartier Baquet à Valence, la succursale assure l'alimentation de l'ensemble du personnel du quartier. Le gérant est sous le commandement organique du directeur d'exploitation de la succursale de Valence et a autorité hiérarchique sur l'ensemble du personnel du restaurant placé sous sa responsabilité.

Le gérant de la restauration oeuvre autour d'un certain nombre de missions comme suit :
- Management et coordination des équipes du restaurant
- Garantir la bonne circulation des informations inhérente au site, la cohésion et la transversalité des équipes
- Appui au déploiement et au respect des politiques liées au métier et à l'offre de service (ODS)
- Gestion des demandes et prises en compte/appui à la réalisation des prestations particulières (devis, instruction des éléments, facturation)
- Gestion, pilotage de l'activité, consultation des opérations et suivi des indicateurs de contrôle de gestion
- Opération des contrôles règlementaires et contrôle interne comptable
- Suivi et contrôle de la bonne application de la réglementation liées à la sécurité sanitaire et à la sureté alimentaire
- Adaptation et mise en oeuvre des menus en conformité avec les attendus des directives de l'ODS
- Respecter et faire respecter la gestion prévisionnelle des marchandises
- Suivi des matériels et de leur inventaire. Identification et formulation des besoins en gros matériels comme de petits matériels au besoin
- Faire remonter toute anomalie/litige/points bloquants rencontrés avec les sociétés extérieurs (plonge, maintenance des matériels, etc.)
- Etre au fait des évènements liés à la programmation de l'entité soutenue et de la portion centrale.

Véritable représentant de son établissement, le gérant de la restauration incarne la polyvalence, l'adaptation et la pluridisciplinarité. Détenteur à minima d'un BP cuisine, il maitrise la règlementation propre à la restauration collective dans les armées et en garantit l'application auprès de ses équipes.
Rigoureux et organisé, il veille au respect des directives qui émanent de la portion centrale et de son directeur d'exploitation, au pilotage de son site, à la mise en oeuvre des actions nécessaires à l'atteinte des objectifs et à la sécurité et sureté alimentaire de ses convives.

Garant du bon fonctionnement de son établissement, il contribue ainsi à sa performance globale sur les plans comptable, managérial et sécuritaire.
Manageur par excellence, il se doit de veiller à la bonne circulation de l'information par le biais de son chef de magasin, chef de salle et chef de cuisine en veillant à la transversalité de éléments transmis, ce, en veillant au maintien d'une bonne cohésion de ses équipes.
En tant que conseiller auprès de ses agents et de sa hiérarchie, il s'appuie sur un sens aigue et affirmé du service public et de l'accueil pour assurer l'efficacité, la conformité et l'excellence opérationnelle.
Le cas échéant, il accompagne ses équipes dans la résolution des problèmes/disfonctionnements rencontrés.