Cuisinier H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le groupement de soutien commissariat (GSC) Lyon, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d'une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence, La Valbonne, assurant via leurs Espaces ATLAS respectifs, le soutien de proximité des unités de leur périmètre d'actions.

Le cercle interarmées de la base de défense de LYON-VALENCE-LA VALBONNE s'articule autour de structures dédiées à la restauration, l'hébergement, l'hôtellerie et aux loisirs. L'agent de cuisine est sous l'autorité organique du chef de cuisine. Maillon indispensable de la chaîne culinaire et futur chef en devenir, il participe à la préparation des repas, au service et à l'entretien des locaux.

Rattaché au chef de cuisine, vous participez au bon fonctionnement de la restauration notamment en réalisant les tâches suivantes :
- Préparer et dresser les plats sous la direction du chef de cuisine en respectant la limitation des pertes.
- Assurer la mise en place et l'approvisionnement de la chaîne de distribution.
- Respecter et appliquer les règles d'hygiène alimentaire (HACCP, PMS) et de sécurité au travail (HSCT).
- Réaliser le nettoyage et les enregistrements HACCP
- Participer aux prises de températures et aux repas témoins
- Contrôler et enregistrer les températures des préparations et des chambres froides positives et négatives.
- Nettoyer et désinfecter la cuisine, les plans de travail et le matériel utilisé.
- Mettre en place les chaînes de distribution avant chaque repas.
- Approvisionner et contrôler la fluidité de la distribution.
- Passer les badges du personnel en fin de chaine
- Respecter les règles de sureté alimentaire, la « Food Défense »
- Avoir des notions d'allergènes
- Participer à des formations
- Etre polyvalent, autonome et avoir un esprit d'entraide et de cohésion
- Participer au rangement des locaux annexes et communs.
- Effectuer des services de permanence (soir et week-end)

Le cuisinier, détenteur à minima d'un CAP en cuisine, doit maîtriser les techniques de base (découpe, préparations culinaires, sauces, etc.) en respectant les normes d'hygiène (HACCP, PMS). Organisé et rigoureux, il suit les consignes du chef de cuisine, travaille en équipe et s'adapte aux imprévus. Polyvalent, social et dynamique, il contribue à la qualité des repas servis.

• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène