Cuisinier Restaurant Bar H/F - 26

L'esprit M, un lieu unique dans l'univers Motard, recherche le CUISINIER H/F pour son Restaurant Bar.
challengé par la tradition d'excellence gastronomique valentinoise, vous proposez un plaisir culinaire moderne s'appuyant sur des produits frais, locaux autant que possible, fait maison et de qualité bistronomique. Vous êtes garant de la présentation et de la qualité gustative des plats proposés. Votre objectif est de faire rayonner le restaurant avec sérieux et professionnalisme en associant local et saveurs du monde.

Sous l'autorité directe des deux dirigeants ou de toute personne qui pourrait leur être substituée, vos principales missions sont les suivantes :
- Faire vivre la carte du restaurant au grès des saisons en accord avec les dirigeants.
- Gérer les commandes et achats sous la supervision des dirigeants et en adéquation avec leurs valeurs.
- Gérer seul le service côté cuisine.
- Soigner la présentation de chaque assiette.
- Anticiper les préparations de la semaine.
- Être garant du respect des normes HACCP pour la cuisine et la réserve et de leur maintien en excellent état de propreté et de rangement.

COMPETENCES NECESSAIRES
Diplôme(s) et permis
- CAP cuisine minimum requis.
- Spécialisations appréciées : pâtisserie, cuisson basse température, cuisine du monde en local.
- Permis B gros plus, Permis A apprécié.
Expérience
- 3 ans minimum en restaurant traditionnel.
Savoirs
- Connaître les allergènes et les communiquer aux collègues au début de chaque service.
- Connaître et s'adapter aux particularités et contraintes alimentaires diverses.
Savoir-faire
- Plat du jour dynamique en fonction de l'inspiration et du marché local.
- Gérer ses stocks (fraîcheur, anti-gaspillage).
- Maîtriser les calculs de coût de revient.
- Gérer la cuisine seul en toute autonomie
Savoir-être
- Être humble et à l'écoute, savoir se remettre en question.
- Être force de proposition.
- Être rigoureux, organisé.
- Savoir demander de l'aide en cas de besoin.
- Savoir travailler en équipe : communication adaptée, respect.
- Respecter, entretenir et soigner le matériel de travail.

MOYENS A DISPOSITION
Techniques
- Techniques de commande fournisseurs
- Matériels de cuisine (à utiliser de manière appropriée, nettoyer, entretenir)

RISQUES & CONSIGNES DE SECURITE
Consignes d'hygiène et sécurité à respecter
- HACCP
- Plan de sécurité
- Utilisation des matériels de cuisson, refroidissement, conservation, nettoyage